TURRÓN DE ALICANTE GAMA GOURMET EN CAJA DE MADERA

El proceso de elaboración del turrón de Alicante comienza con el tostado de la almendra, un proceso que se realiza en los tostadores o bombos de tostado. Esta fase es inspeccionada constantemente por el tostador, quien controla el punto que tiene que darle a la almendra, y vigila el tiempo y temperaturas de tostado, que varían en función de la humedad de la misma.

Una vez tostada la almendra, se prepara y pesa en banastas, según la formulación requerida por el Consejo Regulador de las Denominaciones Turrón de Jijona y Turrón de Alicante, lo que permite obtener en la masa final un determinado tanto por ciento de almendra.

Después se procede al pesado y cocción de las mieles, el azúcar y la clara de huevo en las mecánicas, un recipiente donde se mezclan, baten y cuecen. Es imprescindible la presencia del melero, que es el encargado de controlar el tiempo de batido y de cocción necesarios para lograr el “punto de hilo” y el color adecuado de cada cocida.

Una vez que el melero ha dado la conformidad a la cocida se procede a añadir en la mecánica la almendra tostada, volteándola para homogeneizar la masa de mieles y almendra.

La masa es extraída mediante “les punxes”, unas palas similares a los remos, y colocada en unas mesas para proceder a su moldeo en forma circular o rectangular. Una vez moldeadas se lleva a cabo la colocación de las obleas, dejando enfriar la masa a través de un túnel de enfriado o bien a temperatura ambiente. En el caso del turrón de Alicante, antes del enfriado se procede a su cortado y posteriormente a su envasado.

Formato 200 gr.